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          濱州一小學食堂安裝高清攝像頭 對食堂24小時監控

          2017-04-18 00:56:50      點擊:

          隨著氣溫逐步抬升,學校食物中毒進入了多發時段,前不久桂林14名小學生中午用餐后發生頭暈嘔吐等癥狀被緊急送醫。教育部辦公廳于4月1日發布《關于做好學校食品安全與傳染病防控工作的通知》,《通知》中鼓勵中小學校和幼兒園在廚房、配餐間等安裝監控攝像裝置,實現食品制作實時監控,公開食品加工制作過程,自覺接受學生及家長監督。

          8個高清攝像頭構建“透明廚房”

          濱城區二小小學依托移動4G信息技術建設的“透明廚房”是從本學期開始運營的。學校食堂在洗消、洗菜、蒸煮、配餐、倉庫、用餐等區域共安裝了8個高清攝像頭,對整個食堂區域進行24小時實時監控。

          對于為何要打造一個“透明廚房”,雪浪中心小學校長唐建英告訴記者:“食品安全是學校和家長特別關注的事情,目前有90%的學生在學校用餐,加上教職員工,將近1700份午餐。站在家長們的角度考慮,如果孩子在學校用餐遇到各種問題,肯定不安心。為了讓家長放心,也便于學校管理,學校在與提供配餐的小燕子營養餐有限公司溝通之后,在寒假期間完成了對監控設備的安裝!

          唐建英介紹,她每天可以通過手機上安裝的“螢石云視頻”APP對當天食堂的食材準備,廚房人員的消毒,廚師對食品加工過程,現場環境衛生等環節進行“現場直播”式監控,確保學校午餐的安全生產,降低食品安全風險!懊總攝像頭拍攝的影像資料都可以進行實時查看,并且可以保存一個月內的監控便于調取回看。因為安裝的是高清攝像頭,監控畫面可以放大數倍,桌面上的水滴都能清晰可見!笔称芳庸がF場的細節更清楚,有助于餐飲服務單位規范操作。

          小燕子快餐負責人、江南大學食品學博士王了表示,雪浪小學是全市第一家擁有24小時高清動態監控廚房的學校,后續將在蠡園中學、格致中學等學校逐步推廣。

          家長關注午餐衛生與營養

          采訪中,多數家長對孩子的校園午餐,主要關注兩個方面——衛生與營養!耙郧昂⒆拥奈绮褪怯煽觳凸九渌偷綄W校的,因為距離較遠,冬天氣溫比較低的時候就會擔心孩子吃的飯不熱!毖├诵W學生家長莫女士說,“現在午餐直接在學校食堂制作,也有了監控管理,對孩子中午那一頓也就不那么擔憂了!

          “透明廚房”運營一個多月以來,不少家長對這種能和學校食堂“零距離”的監控模式表示好奇,希望自己手機也通過安裝APP進行檢驗。目前由于技術層面的原因,“透明廚房”暫未對家長開放,只有校領導和小燕子快餐的管理人員才有權限觀看現場直播和錄像。唐建英說:“今后會不斷進行優化,爭取能夠在學校開放日邀請家長通過電腦端監控平臺,了解學校食堂的運作,使家長放心!睋私,作為校園監控的一環,無錫不少學校食堂都裝有監控設備。五愛小學負責總務的朱老師介紹:“學校廚房洗切和配餐的區域有兩個監控攝像頭,在門衛和后勤均可調取監控影像!

          “孩子每周會關注食堂外公告欄里的當周食譜,如果哪天學校午餐有喜歡的菜,還會提前跟家里說,晚飯少做一點給她吃!睂W生家長華女士說。有家長表示為了讓孩子吃得健康,了解過中國營養學會提出的“4+1營養金字塔”——在“糧、豆類”,“蔬菜、水果”,“奶和奶制品”,“禽、肉、魚、蛋”四類逐級減量食物基礎上適當增加“鹽、油、糖”。營養專家建議,不僅家長需要學習營養相關知識,學校也應進行營養和食品安全教育,培養學生良好的飲食習慣。

          王了介紹說:“每天送學校的配餐食譜,都是先通過教育部專屬的學生營養配餐軟件進行營養合理配比的。一般營養師建議一餐提供總能量的三大營養素占比分別為:蛋白質10%-15%,脂肪25%-30%,碳水化合物55%-65%!(徐婕妤文/攝)

          教育部:加強學校食堂各環節管理

          除了鼓勵學校廚房安裝監控,教育部《通知》中還提出學校要按照《食品安全法》要求,切實落實校園食品安全管理的主體責任,將食品安全作為日常管理的重要內容,實行食品安全校長負責制,建立健全校園食品安全管理制度,明確食品安全管理人員和每個崗位的安全職責,層層簽訂食品安全責任書。要求加強食堂管理,嚴格管控原料采購、加工制作、清洗消毒、留樣管理和用水衛生等關鍵環節。禁止采購和使用無食品標簽、無生產日期、無生產廠家及超過保質期的米、面、油等食品原料和食品,仔細查驗供貨者的食品經營許可證等合格證明文件,對采購的原料按照保證食品安全的條件要求貯存。定期開展食品安全自查。采用集體用餐配送單位供餐的,要把食品安全作為遴選供餐單位的重要標準,與供餐單位簽訂食品安全責任書。

          “透明廚房”運作流程

          6:50-7:00

          廚房工作人員穿戴工作服、帽和靴,完成全套消毒清洗后可進入生產區域。

          7:00-9:30

          食品原料新鮮送到,分種類進行多池分揀清洗,洗凈后原料切配成標準大小裝入生盆。

          9:30-11:00

          開火進行烹飪,燒熟煮透的菜肴烹飪完成裝入消毒好的熟盆。

          10:00-11:00

          廚房烹飪的同時,工作人員二次更衣消毒后,在配餐區將烹制完成的飯菜裝入消毒滅菌飯盒。

          11:00-11:30

          分裝完成的飯盒放入保溫箱送至各個班級供學生用餐。

          13:00-15:00

          學生用餐結束后回收回來的飯盒經過自動洗碗機清洗,高溫蒸汽消毒,密封保潔存放。

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